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銅仁民間老字號:江口站

2015/06/16 作者:  點擊數:

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圖片來源于微銅仁

江口縣東鄰銅仁,南連岑鞏,西毗石阡,西北接印江,地處貴州高原向湘西丘陵過渡的斜 坡地帶。秀美的自然風光讓外來的游客流連忘返,風味小吃更是讓人贊不絕口。美味的米豆腐、豆腐干、牛干巴是江口縣最為出名的特色小吃。近些年來,得益于該 縣旅游業的發展,各類名小吃名聲大噪,成為當地的特色產品,遠銷各地。

正在制作中的江口米豆腐(圖片來源于微銅仁)

米豆腐,這個傳統小吃在銅仁市10個區縣里,幾乎都能隨處可見。但唯獨江口的米豆腐名氣最旺。

在江口縣城的區府巷內見到有許多家賣米豆腐的小攤,幾乎每家小攤前都圍滿了食客。“和其他縣的米豆腐相比,江口米豆腐口感更佳,更有彈性,原因就是江口的米豆腐是用堿水點的。”

“做得好的米豆腐在揉成團以后,要上蒸籠蒸3次,每一次要蒸兩個小時。反復蒸才能做到有韌性的口感。其實做米豆腐這門手藝,也說不上要保密,也說不上有什 么秘方,全都是按照家里幾代人傳下來的方法教的。想要把米豆腐做得好,就要選擇好的大米,好的辣椒,不摻假,自然而然就做出了傳統江口米豆腐的味道。”正 在制作米豆腐的袁阿姨這樣說道。

江口豆腐干沿街晾曬一景圖片來源于微銅仁)

江口縣城勝利街的居民,幾乎家家戶戶都會做豆腐干,并且至今都有大部分人以此謀生。走在勝利街上,同時會享受到視覺和嗅覺“盛宴”。薄如蟬翼的豆腐干,均 勻擺在大斗笠上,再將大大的斗笠懸掛起來,陽光下,被曬得發黃的豆腐干發出淡淡的香味。這一獨特的風景為江口縣城平添一抹靚色。

好吃又好看的豆腐干,做起來卻不是那么容易。通過手工和機械操作,一天也就只能做25斤豆腐干。據悉,50斤的豆子,推出一鍋豆腐,而一鍋豆腐就只能做成25斤豆腐干。

這25斤豆腐干需要燒三鍋水,開三鍋漿,再開一鍋酸湯。先要把50斤豆子發了用磨推成漿,再用告子水做成的酸湯點成豆腐。夏天做豆腐干都至少要用4個小時,冬天氣溫低要的時間更長。

聰明的商人,他們總能借助科技產品節省勞力和時間。如今,豆腐干這項傳統手工藝食品也漸漸融入了更多的科技含量。但由于關鍵工藝上還是人工在操作,所以味道原滋原味。

色香味俱全的江口牛干巴圖片來源于微銅仁)

牛干巴是云貴高原的特色小吃。在銅仁市的沿河、石阡、江口等縣都有,但各縣的做法、口味卻不同,叫法也不同。近些年來,江口的牛干巴得益于當地的旅游,從民間小吃逐漸成了走親訪友的饋贈佳品。

70歲高齡的曾昭鳳做牛干巴生意已經有17年的時間了。當年她為了做出美味的牛干巴,做了各種嘗試。所試用的調料都可以擺一個大長桌。幾經精心調配,曾昭鳳才做出了獨具自己特色的牛干巴。

銷路成熟后,曾昭鳳就走了和其他小販不一樣的路——注冊公司,創立品牌。她創立的昭鳳食品開發有限公司,是全江口縣首個注冊商標和產品認證的農特產品。配備有標準的生產車間、專門的屠宰場。

圖片來源于微銅仁

曾昭鳳說道“為保證品牌,所以做牛干巴的選料特別注意,都是選擇活牛宰殺,并且牛都還要6歲以上的黃牛。”

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